Macarrão Pauline : macarrão com acompanhamento/molho vegetariano

Esta receita é uma homenagem a uma grande amiga que me hospeda aqui em Paris. Comemos isto hoje no almoço, quando tirei as fotos e batizei o prato. Très bien!

INGREDIENTES (p/ duas pessoas):

• 1 berinjela

• 1/2 pimentão vermelho
• 2 tomates
• 1/4 de cebola
• sal
• água
• parmesão ralado fresco
• cominho em pó
• herbes-de-provence (vende no Brasil a misturinha pronta de ervas sim)
• 300g de massa fresca (nós usamos talharim mas você pode usar qualquer outro tipo)
  

MODO DE FAZER:

Coloque uma panela com 1L de água para cada 100g de massa. Coloque uma colher de sopa rasa de sal refinado e um fio de azeite. Ferva.

Enquanto a água ferve, pique todos os vegetais. A cebola em pedaços pequenos, os outros em pedaços médios-grandes.

O truque deste macarrão é a ordem em que você cozinha as coisas. Então fique atento para seguir a receita.

Quando a água ferver, coloque o macarrão (veja o tempo de cozimento na embalagem) e deixe cozinhar. Quando ele estiver al dente (macarrão muito cozido perde o sabor; mas não pode estar crocante ou duro que daí está mal cozido) escorra. Em seguida, despeje um fio de azeite e misture no macarrão. Além de gostinho bom, o azeite não deixa o macarrão grudar.

Utilize a mesma panela (truque: dá menos trabalho porque suja menos louça) para fazer o molho/acompanhamento. Despeje um fio de azeite no fundo seco da panela. Quando ele estiver quente, despeje a cebola. Deixe fritar até ficar douradinha e despeje a berinjela. A berinjela e o pimentão são os vegetais desta receita que demoram mais pra cozinhar. No entanto a berinjela deve ficar bem mole enquanto o pimentão deve ficar com alguma crocância. Sendo assim, a berinjela vai primeiro.

Quando começar a grudar no fundinho (a mistura ficará sem água) acrescente uma colher de sopa de água e mexa. Salgue. Quando a berinjela ficar mole (a cor muda, de branco para algo mais escuro), acrescente o pimentão e as herbes-de-provence e o cominho. Deixe cozinhar, sempre acrescentando água se começar a queimar ou grudar o fundinho.

Depois que o pimentão começar a amolecer, acrescente os tomates. Misture e deixe cozinhar. Quando os tomates estiverem se desfazendo dê uma última mexida e desligue o fogo. Acrescente mais um fio de azeite e mexa. Acrescente o macarrão à mistura na panela e misture novamente. Sirva com parmesão ralado por cima!

Bon appétit!

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