Escondidinho Vegetariano à Brasileira

Para almoço ou jantar original.

Rendimento: 3 pessoas.

• 4 mandioquinhas médias
• raspas de gengibre a gosto
  
• 1/2 abobrinha
• 1 tomate italiano bem maduro
• 1/2 pacote de ervilhas congeladas
• 1 colher de sopa de manteiga
• sal a gosto
• alecrim a gosto
• 4 colheres de sopa de ricota
• 100ml de leite
• Parmesão ralado para gratinar
  

Descasque a mandioquinha, ferva. Quando estiver bem mole amasse. Utilize o resto da água da fervura para fazer um purê, adicionando apenas os 100ml de leite. A consistência do purê deve ser cremosa mas não dura. Misture o gengibre e sal a gosto e reserve.

Numa outra panela derreta a manteiga, junte as ervilhas, o tomate picado e a abobrinha também picada ou em rodelas bem finas. Adcione sal a gosto e alecrim e deixe refogar bastante.

Numa assadeira ou pirex, coloque a ricota e junte o refogado de legumes. Misture levemente. Por cima, espalhe o purê de mandioquinha cobrindo toda a superfície. Polvilhe parmesão ralado e leve ao forno médio para gratinar por cinco minutos.